안녕 하세요.^^

오늘 소개할 레시피는 "백종원 고등어 김치찜" 입니다.

고등어는 자칫하면 비릴수 있는 음식인데요. 

이번 레시피는 간단하게 고등어 통조림을 활용한 요리 이기 때문에

맛도 좋고 레시피도 매우 간단 하답니다.



먼저 "고등어 김치찜"의 준비 재료 입니다.


■ 준비재료

1) 고등어 통조림 1캔

2) 김치 (고등어와 1:1 비율)

※ 김치를 더 넣어 주셔도 괜찮아요^6

3) 파 1/3단

4) 청양고추 조금

5) 마늘 1큰 술

6) 고춧가루 1큰 술

7) 된장 1큰 술

8) 설탕 1큰 술

9) 간장 2큰 술



■ 고등어 김치찜 만드는 방법


1. 프라이팬에 김치를 깔고

고등어 통조림을 국물 통째로 넣어 주세요.


※ 김치와 고등어의 비율은 1:1 또는 김치를 더 넣어 주셔도 되요.

※통조림 고등어는 반을 갈라서 가시를 제거 후 넣어 주면 먹기도 좋고

더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.



2. 다진마늘 1큰 술, 된장 1큰 술, 

고춧가루 1큰 술, 물 통조림 한캔 분량을 넣어 주세요.


※ 색상이 너무 연한것 같으면 고춧가루를 1큰 술 더 넣어 주세요.



3. 파 1/3단, 청양고추 조금, 

간장 2큰 술, 설탕 1큰 술을 넣어 주세요.

※ 고등어 김치찜이 싱거우면 그때 간장을 추가 해주셔서 간을 맞춰 주시면 됩니다.



4. 이제 국물이 졸아 들어 간이 밸 때까지 끓여 주면

"백종원표 고등어 김치찜 완성"



생각보다 쉽죠?

하지만 맛은 정말 맛있으니 꼭 한번 만들어 보세요^^

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안녕 하세요.^^ 

오늘은 우리가 자주 해먹는 음식인 오징어 요리 중에서도

가장 자주 해먹는 오징어 초무침과 오징어 볶음 레시피를

알려 드리려고 합니다.


오징어 손질법과 요리 어려울것 같다고요??ㅎ


백종원 레시피의 특징은 바로 손쉬운 조리법에 있기 때문에

저처럼 요리 초보자들도 누구나 쉽게 조리 할 수 있으니

걱정 마세요.


그럼 오징어 손질법 부터 알아 볼까요?



1. 오징어 뒷면을 가위로 자랄 주세요.

2. 몸통을 잡고 몸통과 다리를 분리합니다.

3. 오징어 눈알 근처의 살은 맛있는 부위이기 때문에 최대한 살려 자르고 눈을 떼어 냅니다.

4. 오징어 입은 이빨을 제거해 주세요.




1. 통오징어 안으로 손가락을 넣어 연결 부위를 끓어 냅니다.

2. 손가락을 최대한 오징어 안쪽 끝까지 밀어 넣어서 내장을 제거해 줍니다.

3. 몸통을 잡고 몸통과 다리를 분리 합니다.

4. 한번 더 속안의 남은 잔여물을 깨끗하게 제거합니다.





오징어 껍질은 미끄럽기 때문에, 

마른 키친타월로 모서리 부분 껍질을 잡고 당겨주면

2~3번 안에 깨끗하게 껍질이 제거 됩니다.


※ 물기가 있는 경우 더욱 미끄러울 수 있기 때문에꼭 마른 키친 타월로 해야 한다고 해요^^

아낀다고 젖은거 쓰면 No!!



오징어 손질 다 되셨나요?

그러면 오징어 레시피를 알아 볼까요?



■ 준비재료

1) 오징어 2마리

2) 고추장 3T

3) 고춧가루 1스푼

4) 식초 1T

5) 설탕 1T

6) 간장 1T

7) 다진마늘 1T

8) 양파 

9) 오이

10) 깻잎

11) 당근

12) 대파

13) 참기름

14) 깨소금


■ 만드는 방법

1. 고추장 3스푼 + 설탕 1스푼 + 식초 1스푼을 넣고 잘 석어

초장을 만들어 주세요.


2. 오징어를 삶는 물에 익을 때까지 데쳐주세요.


3. 데친 오징어는 찬물에 담궜다가 체에 받쳐 물기를 빼주세요.

※ 삶은 오징어를 찬물에 담궈주면 식감이 좀 더 탱탱해 집니다.^^


4. 오징어를 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.


5. 깻잎, 대파, 양파, 오이, 당근은 길쭉하게 채 썰어 준 뒤 골고루 섞어 주세요.


6. 각종 채소에 자른 오징어를 넣고 고춧가루 1스푼과 다진마늘 1스푼과, 향을 내기 위해

간장 1스푼을 넣고 골고루 섞어 줍니다.


7. 골고루 섞이면 만들어 놓은 초고추장을 넣어 

간을 맞춰 주신 후 참기름과 깨소금을 뿌려 주면 "오징어 초무침 완성"!



■ 준비재료

1) 통 오징어 2마리

2) 대파

3) 당근 1개

4) 양파 1개

5) 양배추 1/3개

6) 다진마늘 1큰 술

7) 청양고추 1개

8) 홍고추 1개

9) 식용유 3큰 술

10) 고추장 1큰 술

11) 참기름 적당히

12) 간장 3큰 술

13) 고춧가루 3큰 술

14) 설탕 1큰 술


■ 만드는 방법

1. 껍질을 제거 하지 않고 오징어를 통으로 손질하여 링모양으로 잘라 주세요.

※ 껍질은 취향에 따라 제거 하셔도 됩니다.^^ 하지만 껍질이 있는 것이 더욱

맛있다고 해요.


2. 각종 채소(양배추, 양파, 당근 등)을 큼직하게 잘라 주세요.


♥ 3번은 파기름 만드는 방법 입니다.

3. 대파 or 쪽파를 잘게 썰어 프라이팬에 넣고 식용유 3큰술을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 주세요.


4. 파가 노릇노릇해지면 손질해 둔 오징어를 넣고 볶아 주세요.


5. 어느정도 볶아지면 설탕 1T을 먼저 넣어 살짝 볶은 후 마늘 1T, 고추장 1T, 간장 5T, 고춧가루 3T를 넣고 달 달 볶아 주세요.


6. 준비한 야채를 넣어주고, 숨이 죽을때까지 볶아 주세요.

※ 만약 국물이 졸아들면 종이컵으로 반컵정도 물을 넣어 주세요.


7. 마지막으로 참기름을 약간 넣어 주면!! 백종원표 오징어 볶음 완성

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안녕 하세요. 오늘은 요즘 HOT한 백주부(백종원)님의 김치찌개 레시피를 알려 드리려고 합니다.^^

이 방송이 나왔을때 백종원님꼐서 이 비법이 실제 영업장에서 사용하는 비법이라고 하더군요.

다들 아시겠지만 백종원님의 음식점은 굉장히 유명한곳이 많답니다. 

특히 우리가 점심시간에 많이 먹는 새마을식당의 3분김치찌개? 이것도 바로 백주부님의 요리중 하나지요.

제가 알고 있는 음식점이 새마을식당, 한신포차, 홍콩반점등 정말 유명한곳들인데요. 이곳의 요리 레시피를 만든 백종원님의 김치찌개 들어 갑니다.~


1. 김치찌개 끓이실 때 보통 고기는 어떤걸 쓰시나요? 

대부분 목살을 사용하시겠지만, 역시나 백주부님도 목살을 사용하신답니다.

그리고 김치찌개에 들어가는 고기의 두께는??

바로 바로  '먹기좋게' 잘라 주시면 됩니다.^^



2. 그러면 김치찌개의 가장 중요한 김치와 고기의 비율은 얼마가 적당할까요?

김치:3,  고기:1의 비율이 좋다고 해요. 하지만 기호에 따라 고기를 좀 더 넣으셔도 됩니다.



3. 그리고 국물은 맹물보다는 쌀물로 해주면 더 욱 맛있으니 참고해 주세요~




4. 자 이제부터 비법이 나오는데요.

김치찌개는 돼지고기기름 + 김치가 가장 맛있는 조합이라고 해요.

흔히 김치 찌개 끓일때 고기를 먹저 볶으시고, 하시잖아요. 사실 그렇게 하면 좋긴 한데 시간이 많이 쇼요 되고 복잡하기때문에 일반 음식점에서는 불가능 하다고 하더라고요. 

그래서 고안한 방식이 바로 먼저 돼지고리르 물에 넣고 끓여서 육수를 내주는 것 이라고 해요.



5. 돼지고기를 넣은 물이 다 끓으면 그 위에 김치를 넣어주세요.



6. 그리고 간마늘을 한슾무 정도 올려 주세요.



7. 그리고 파와 고추를 넣는데요. 

   파와 고추는 언제 넣는게 맛있을까 라고 MC들이 물어봤더니.

   백종원님의 대답은!! 편하게 아무 때나 라고 하네요.ㅎㅎ



8. 이제 다되어 가네요. 칼칼함과 식감을 살리기 위해 고추가루를 넣어 주시면 되는데요. 

   굻은 고추가루와 고운 구추가루 중 사실 맛이 큰 차이는 없다고 해요. 그런데 고운 고춧가루는 위에서 음식들에 묻혀 있다보니 

   시각적인 효과도 좋고, 고운 가루는 색상을 더운 진하게 만들어 주어 섞어서 사용하는게 좋다고 해요~



9. 그리고 간을 맞추기 위해, 국 간장을 살짝만 넣어 향을 냅니다.


10. 마지막으로 새우젓을 넣어 간을 맞춰 주시면~ 백종원표 '김치찌개' 완성!!



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